淺談食品營養學 在餐飲中的應用

    食品是人類賴以生存的物質，可以為人體提供多種豐富的營養元素，從而保持身體機能的健康運行。食品生產和加工必須營養豐富且質量安全，這是食品產業的最基本要求。隨著人們越來越關注飲食營養的觀念，在追求食物味道的同時也更加關注食物營養的搭配。本文從中國居民目前的營養狀況出發，著重探討了食品營養，最后闡述了應用營學在餐飲行業中的重要性。

    隨著社會經濟水平的提高，人民生活水平快速提高，居民的飲食和營養狀況明顯改善。同時，出現營養失衡，導致一些健康問題。根據相關研究，一些慢性疾病與飲食營養有很大關系。膳食營養是導致慢性疾病的導火索，也是預防和治療慢性疾病的重要措施。營養是人類健康的基礎。

    近年來，隨著人們膳食結構的改善，我國居民由于營養不良等疾病引起的人數有所減少。但是，卻面臨著另一個極端的營養過剩問題。隨著經濟收入的增加和人民生活水平的不斷提高，人們越來越愿意在食品上花錢。由于不科學合理的飲食結構，出現了肥胖、心血管和高血壓等慢性疾病。過多適用油脂類過多的食物很容易導致高血壓。維生素等微量元素是我們大多數居民所缺乏的重要元素。如今，我國城市居民死亡的三大疾病是：惡性腫瘤、腦血管病和心臟病，飲食結構是導致這些疾病的重元因素。

    根據2002年中國居民營養和健康現狀的調查結果顯示，我國18歲及以上居民的高血壓患病率為18.8％，估計該國的患病人數超出1.6億。與1991年相比，患病率增長了31％，這個數字已經增加了超過7000萬。我國人群中高血壓的患病率仍在上升。根據2006年我國人口的數量和結構，估計當前我國大概有2億高血壓患者，每10個成年人中就有2 人患有高血壓，約占全球高血壓總數的1/5。高血壓是我國人群腦卒中和冠狀動脈性心臟病（冠心病）的發病和死亡的重要危險因素。

    營養比例的失衡，很容易引起一些慢性疾病，即將著重“飲食營養”。隨著生活水平的提高，人們將選擇外出用餐以品嘗來自不同地區的美味佳肴。餐飲行業也越來越關注食品營養問題。在餐飲業烹飪食物時，不僅要注意衛生問題，而且要科學合理地搭配食物營養，以確保消費者合理攝取食物營養。

    改革開放以來，隨著國家經濟水平的不斷提高和居民消費能力的逐漸提高，人們已經解決了溫飽問題，并開始追求食品的營養與健康。同時，由于食品生產和加工產業的迅速發展，一些企業為了追求經濟效益而忽視食品安全，不時發生由食品不合格和營養不合格引起的事故，這引起了社會大眾的普遍重視。食品營養和安全已成為當前社會關注的關鍵話題。

    我國的醫學理念和健康與保護都倡導膳食補充，即通過吃營養食品來補充人體所需的成分，從而促進個人的健康和發展。我國歷史發展中的許多著名醫學家都表達了上述思想，例如孫思邈，經過多年的研究和醫學經驗，曾明確指出，人類疾病的治療必須首先從飲食開始，尤其是對于年紀太大的老年人。與藥物相比，事物營養豐富且性質溫和，可以能夠及時排出人體內污穢之物，舒緩腸胃、腎脾，并在更大程度上補充人體的氣血，從而能夠在治療疾病的同時同時達到修養身心的效果。

    食品中的營養物質也稱為"營養素",主要包含碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和多種維生素。這些營養素不能在人體中自發合成，只能通過體外攝取獲得。存儲上述五類營養素的最佳物質是多種食物。

    營養元素能夠為人體供給三個層面的作用，首先，提供生存、勞動和組織細胞功能所需的能量。細胞是人體最基本的單元，細胞的生存與活動，可以幫助人體完成多種新陳代謝機能。其次，提供個人所需的組織元素，以達到重新形成和修補身體組織器官的目的。最后，食物中的營養元素可以為身體機能的正常功能提供調節物質，有助于滿足身體的各種生理動作。

    基于此，我們可以看到食物中的營養素對于維持人體健康至關重要，人類在獲取食物時應注意酸堿平衡。

    目前，在我們的社會生活中經常使用的瓜果、蔬菜等都是高度堿性的，它們體內所含的維生素、微量元素和膳食纖維非常豐富。豬肉、牛肉等肉類食品屬于酸性食品，體內蛋白質含量通常較高。因此，人們應在日常飲食中合理搭配以達到酸堿平衡和多種營養元素共具。

    （1）營養配膳、養生保健和餐飲產品的有機結合是社會發展的需要。全面建設小康社會，除了增加居民收入外，提高全面身體素質更為重要。身體健康的關鍵在于合理攝入膳食營養。人們越來越重視食品營養和食品安全，對食品質量和營養提出了更高的要求。根據相關研究報道統計，我國60％的人口處于亞健康狀態。原因主要是由于膳食營養結構安排不合理。這些問題需要相關的專業營養產業來解決。

    （2）營養配膳、養生保健和餐飲產品的有機結合是培育新經濟增長點的重要途徑。在1990年，我國非常重視解決溫飽問題。進入21世紀，全面建設小康社會，解決溫飽問題后，該國開始重視飲食安全和飲食營養結構。傳統飲食行業主要是為了滿足人們的味蕾，使消費者感到食物美味。隨著人們消費觀念和飲食營養觀念的提高，飲食業需要滿足人們對合理攝入營養，改善人們健康的要求。我國是一個人口眾多的國家，餐飲行業擁有絕對的消費者支持。

    （3）營養飲食，養生保健和餐飲產品的有機結合是餐飲業競爭的需要。除了價格，質量和服務方面的競爭外，餐飲業之間的競爭還包含營養、衛生和文化是提高餐飲業國際競爭力的關鍵。不管誰在外面就餐,都希望就餐的地方保持衛生，這是最根本的，而后就是健康營養了。?

    最后，希望用餐時能感受到餐廳的文化。隨著社會的不斷進步，人們越來越關注健康，營養需求越來越高,如若要提高自己的競爭力，必須事先意識到這一問題并實施推廣，以加強餐飲業的競爭力。而今，很少有能同時滿足衛生和營養并具有文化氛圍的餐飲企業。?

    2017年，江西磐安餐飲管理有限公司在時代浪潮中應運而生，落戶江西省會英雄城南昌。唯有盡心盡力，方能盡善盡美。朝耕暮云間，是對均衡營養的無限期許，也是對健康飲食的不懈追求。?

    磐安餐飲企業愿景：留住胃！抓住心！做團膳行業的匠人！?