在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，食品安全是企業(yè)的生命線，而潔凈車間則是守護(hù)食品安全的核心屏障。我國相關(guān)法規(guī)明確規(guī)定，正規(guī)食品廠必須建設(shè)潔凈車間，并在潔凈環(huán)境中開展生產(chǎn)操作 —— 這一要求并非嚴(yán)苛限制，而是通過控制粉塵、微生物等污染物，有效減少食品變質(zhì)長霉風(fēng)險(xiǎn)、延長保質(zhì)期的關(guān)鍵舉措。

　　在眾多潔凈等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，十萬級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)是市場上大多數(shù)食品凈化車間的主流選擇（少數(shù)對(duì)潔凈度要求極高的食品品類，如無菌灌裝食品，需達(dá)到萬級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）。那么，十萬級(jí)潔凈車間究竟是什么概念？中發(fā)凈億方環(huán)境科技結(jié)合行業(yè)實(shí)踐，從標(biāo)準(zhǔn)定義、車間分區(qū)、建設(shè)關(guān)鍵要求三方面，為您展開詳細(xì)解讀。

　　一、十萬級(jí)潔凈車間：量化標(biāo)準(zhǔn)背后的安全保障

　　所謂十萬級(jí)潔凈車間，并非抽象的 “干凈” 概念，而是有明確量化指標(biāo)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，核心圍繞 “空氣顆粒物含量” 與 “空氣流通效率” 兩大維度：

　　從空氣顆粒物控制來看，十萬級(jí)潔凈車間要求每立方米空氣中，直徑≥0.5μm 的粒子數(shù)不超過 352 萬個(gè)。這些微小粒子可能是粉塵、微生物孢子、纖維碎屑等，一旦附著在食品表面或混入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可能成為微生物滋生的溫床，導(dǎo)致食品發(fā)霉、變質(zhì)。因此，空氣中粒子數(shù)越少，意味著灰塵與微生物數(shù)量越少，空氣潔凈度越高，食品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)也越低。

　　從空氣流通效率來看，十萬級(jí)潔凈車間需滿足每小時(shí) 15-19 次的換氣頻率，且完全換氣后空氣凈化時(shí)間不得超過 40 分鐘。高頻次換氣能及時(shí)排出車間內(nèi)產(chǎn)生的污染物（如食品加工過程中揮發(fā)的水汽、粉塵），同時(shí)引入經(jīng)過多層過濾的潔凈空氣，維持車間內(nèi)穩(wěn)定的潔凈環(huán)境；而 “40 分鐘凈化時(shí)間” 則確保車間在突發(fā)污染（如人員進(jìn)出帶入粉塵）后，能快速恢復(fù)潔凈狀態(tài)，避免污染擴(kuò)散影響生產(chǎn)。

　　這些量化標(biāo)準(zhǔn)并非憑空制定，而是結(jié)合食品生產(chǎn)特性（如烘焙、冷加工、即食食品制作等不同工藝的污染風(fēng)險(xiǎn)），經(jīng)過長期實(shí)踐驗(yàn)證的科學(xué)指標(biāo)，為食品安全生產(chǎn)劃定了清晰的 “安全紅線”。

 

　　二、食品廠潔凈車間分區(qū)：按風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)，精準(zhǔn)控污

　　食品生產(chǎn)流程中，不同環(huán)節(jié)的污染風(fēng)險(xiǎn)差異顯著。若對(duì)全車間采用同一潔凈標(biāo)準(zhǔn)，不僅會(huì)增加建設(shè)與維護(hù)成本，還可能因 “過度防護(hù)” 或 “防護(hù)不足” 影響生產(chǎn)效率與食品安全。因此，食品廠潔凈車間通常按 “污染風(fēng)險(xiǎn)由低到高” 劃分為三大區(qū)域，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控污：

　　1. 一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）

　　這是食品廠中污染風(fēng)險(xiǎn)最低的區(qū)域，主要用于原料、成品、工具的儲(chǔ)存，以及成品轉(zhuǎn)運(yùn)等 “原料 / 成品裸露風(fēng)險(xiǎn)低” 的操作。典型區(qū)域包括：

　　外包裝室：用于食品外包裝的封裝，此時(shí)食品已被內(nèi)包裝保護(hù)，無需極高潔凈度；

　　原輔料倉庫：存放未加工的原料（如面粉、糖類、食用油），需保持干燥、通風(fēng)，避免原料受潮變質(zhì)，但無需達(dá)到潔凈室標(biāo)準(zhǔn)；

　　包裝材料倉庫：存放外包裝盒、塑料袋等非直接接觸食品的包裝材料；

　　成品倉庫：存放已完成全部包裝的成品，環(huán)境需清潔、防潮，防止成品外包裝受污染。

　　一般作業(yè)區(qū)雖無需嚴(yán)格的空氣凈化設(shè)備，但需定期清潔地面、墻面，避免粉塵堆積，同時(shí)做好防蟲、防鼠措施，防止外界污染物侵入。

　　2. 準(zhǔn)清潔區(qū)

　　準(zhǔn)清潔區(qū)的潔凈要求介于 “一般作業(yè)區(qū)” 與 “清潔作業(yè)區(qū)” 之間，主要用于 “成品處理但不直接裸露” 的操作，是連接非清潔區(qū)與清潔區(qū)的 “過渡地帶”。典型區(qū)域包括：

　　原料處理間：對(duì)原輔料進(jìn)行清洗、切割、粉碎等預(yù)處理（如蔬菜清洗、肉類切塊），此時(shí)原料雖裸露，但后續(xù)需進(jìn)入清潔區(qū)進(jìn)一步加工，需控制粉塵與微生物數(shù)量；

　　包材處理間：對(duì)直接接觸食品的內(nèi)包裝材料（如保鮮袋、玻璃瓶）進(jìn)行清洗、消毒，確保包材本身無污染物；

　　緩沖間（拆包間）：人員或物料從一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)前的過渡空間，需進(jìn)行初步除塵、消毒，避免將外部污染物帶入高潔凈區(qū)域；

　　非即食食品內(nèi)包裝間：如對(duì)餅干、薯片等非即食食品進(jìn)行內(nèi)包裝，食品雖直接接觸包裝，但因后續(xù)需經(jīng)過加熱、密封等工序，潔凈要求略低于即食食品加工區(qū)。

　　準(zhǔn)清潔區(qū)需配備基礎(chǔ)的空氣過濾設(shè)備，維持一定的潔凈度，同時(shí)設(shè)置隔離設(shè)施（如卷簾門、風(fēng)幕機(jī)），避免與其他區(qū)域的空氣直接流通。

　　3. 清潔作業(yè)區(qū)（潔凈室）

　　這是食品廠潔凈度要求最高的區(qū)域，主要用于 “原料 / 成品直接裸露” 的操作，人員、環(huán)境需經(jīng)過嚴(yán)格消毒、更衣才能進(jìn)入，是食品安全防護(hù)的 “核心陣地”。典型區(qū)域包括：

　　食品冷加工間：如肉類、海鮮的冷切，低溫環(huán)境雖能抑制微生物繁殖，但原料直接裸露，需避免空氣中的微生物附著；

　　即食食品冷卻間：即食食品（如涼拌菜、熟肉制品）加熱后需快速冷卻，冷卻過程中若接觸含菌空氣，極易滋生微生物，因此需在高潔凈環(huán)境中操作；

　　待包裝即食食品儲(chǔ)存間：存放已加工完成、等待內(nèi)包裝的即食食品，需維持穩(wěn)定的溫濕度與高潔凈度，防止食品變質(zhì)；

　　即食食品內(nèi)包裝間：直接對(duì)即食食品進(jìn)行內(nèi)包裝，包裝過程中食品完全裸露，必須達(dá)到十萬級(jí)（或更高）潔凈標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)操作人員需穿戴無菌工作服、手套、口罩，避免人體毛發(fā)、皮屑等污染物帶入。

　　清潔作業(yè)區(qū)是食品廠潔凈車間的核心，需配備高效空氣過濾器（HEPA）、紫外線消毒設(shè)備、風(fēng)淋室（人員進(jìn)入前除塵）等專業(yè)設(shè)施，且地面、墻面需采用無縫、易清潔的材料（如環(huán)氧樹脂地坪、不銹鋼墻板），避免積塵與微生物滋生。

 

　　三、食品廠潔凈車間建設(shè)的關(guān)鍵要求

　　為確保潔凈車間真正發(fā)揮 “防污染” 作用，建設(shè)過程中需重點(diǎn)關(guān)注兩大核心：“潔凈等級(jí)適配” 與 “人員 / 物流通道隔離”。

　　一方面，潔凈級(jí)別必須與生產(chǎn)加工食品的需求嚴(yán)格匹配。例如，生產(chǎn)即食冷食的車間需達(dá)到十萬級(jí)甚至萬級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，而生產(chǎn)烘焙食品的外包裝車間則可采用一般作業(yè)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)。若潔凈級(jí)別過低，無法滿足食品安全需求；若過高，則會(huì)增加設(shè)備采購、能耗、維護(hù)成本，造成資源浪費(fèi)。

　　另一方面，潔凈級(jí)別不同的廠房之間、廠房與通道之間，必須設(shè)置緩沖措施（如風(fēng)淋室、傳遞窗、緩沖間），同時(shí)分別設(shè)置與潔凈級(jí)別相適應(yīng)的人員通道和物流通道。人員通道需按 “潔凈等級(jí)由低到高” 設(shè)置更衣、洗手、消毒、風(fēng)淋等流程，避免人員跨區(qū)域流動(dòng)帶入污染物；物流通道則需采用傳遞窗等密閉設(shè)備，實(shí)現(xiàn)物料的 “無菌傳遞”，防止物料在轉(zhuǎn)運(yùn)過程中受污染。

　　四、結(jié)語

　　食品廠潔凈車間的建設(shè)與運(yùn)營，是 “法規(guī)要求” 與 “企業(yè)責(zé)任” 的結(jié)合，更是保障食品安全的 “最后一道防線”。十萬級(jí)潔凈標(biāo)準(zhǔn)看似嚴(yán)苛，實(shí)則是平衡 “食品安全” 與 “生產(chǎn)效率” 的科學(xué)選擇；而按風(fēng)險(xiǎn)分區(qū)的設(shè)計(jì)，則讓潔凈車間從 “一刀切” 的粗放管理，走向 “精準(zhǔn)控污” 的精細(xì)化運(yùn)營。

　　中發(fā)凈億方環(huán)境科技在食品凈化工程領(lǐng)域擁有豐富經(jīng)驗(yàn)，可根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)工藝（如烘焙、冷加工、即食食品）、產(chǎn)品特性，定制符合十萬級(jí)（或更高）標(biāo)準(zhǔn)的潔凈車間解決方案，從設(shè)計(jì)、施工到后期維護(hù)，全程保障車間潔凈度與運(yùn)營效率。若您想了解具體的車間布局設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，歡迎聯(lián)系我們，我們將為您提供專業(yè)的技術(shù)支持與服務(wù)。